Тайланд

В Таиланде огромное разнообразие фруктов (пхон ламай), в том числе и множество экзотических, которые редко можно увидеть на прилавках европейских магазинов. Пожалуй, больше всего тайцы ценят дуриан - большой фрукт, покрытый шипами, но с мягкой сердцевиной, дурно пахнущий, но необыкновенно вкусный. Однако если все же терпеть его запах будет невмоготу, всегда можно заказать мороженое.

Большинство фруктов на рыночных прилавках, - только что с дерева. Не отворачивайтесь от апельсинов с зеленой кожурой - это их натуральный цвет при достижении спелости. На тайских рынках и в овощных магазинах вы найдете бананы (клуэй), манго (мамуанг), папайю (малако), ананасы (саппарот), грейпфруты (сомо), рамбутаны (нго), джекфруты (кха нун) и мангостины (мун купп). На севере Таиланда в наши дни выращивают многие фрукты умеренных широт: клубнику, яблоки и т. п.

(далее...)

Для придания блюду желанного привкуса (на тот случай, если еда покажется пресноватой) на столиках в ресторанах и закусочных тайцы ставят жидкие приправы в маленьких блюдцах. К их числу относятся нам пла, соленый соус, приготовляемый из ферментированной рыбы; нам пла сай пхрик, рыбный соус с мелко нарубленным красным или зеленым чили; а также нам пхрик ширача, похожий на томатный кетчуп, но в действительности представляющий собой горячий соус чили, который может быть различной остроты. Соус носит название города, расположенного чуть севернее курорта Паттайя, и в настоящее время экспортируется во многие страны. На столиках могут стоять и другие соусы.

В тайских блюдах используются все вышеназванные ингредиенты, к которым добавляются различные специи и пряности: чеснок, корень кориандра, черный перец, лимонное сорго, имбирь и перец чили. Ниже описывается несколько самых распространенных блюд.

Кэнг пхет (карри) и кэнг пхет кай (куриное карри). Следует различать кэнг кьёу ван (зеленое карри) и кэнг пхет дэпг (красное карри). Кэнг матсамай - это малайское карри, распространенное на крайнем юге Таиланда.

Кэнг джет - это бульон. Кэнг джет нуа - говяжий бульон, который обычно подается в металлической емкости на углях, чтобы бульон оставался горячим.

Том ям - горячий острый суп. Это одно из самых любимых кушаний тайцев. Особенно популярен том ям кунг (острый креветочпый суп).

Еще одно популярное кушанье - кхау пхат (жареный рис), подающееся как самостоятельное блюдо, без добавок.

(далее...)